2018餐饮旅游行业中央厨房深度报告｜规模化餐饮必然出路｜华创证券

报告摘要

根据华创证券2018年深度报告，中央厨房有望提升餐饮行业15个百分点的利润率，通过规模化集采、减少人力和后厨面积实现成本优化。截至2016年，我国中央厨房累计投资超4万亿，但产能利用率仅51%，产能过剩明显。报告指出，大型专业化第三方中央厨房前景可观，以5000平中央厨房为例，总投资约2500万，固定成本占运营成本87%。盈亏平衡点测算显示，餐饮企业自建中央厨房需开设约20家门店才能实现盈利。适合餐饮企业主、投资者、供应链从业者和行业研究员，深入理解中央厨房的经济模型与规模化路径。

📋 核心要点(部分)

1. 中央厨房定义与优势
2. 中央厨房产能现状
3. 中央厨房经济模型
4. 盈亏平衡点测算
5. 风险提示